电压力锅品质有待进一步提升

　　电压力锅是近两年厨房小家电很受消费者关注的产品之一，从市场的角度来看，电压力锅这个产品仍有着较大的上升空间。目前在市场中占主导地位的是匚式（桶式）结构，无沸腾烹调方式的电压力锅。这种结构的电压力锅对于用户来说，从根本上解决了传统明火压力锅的安全隐患，同时又具有方便、快速、多功能、节能的优点。对于制造商来说，它有结构简单，安全性能好，易于制造的优点。正因为如此，也引来众多厂家纷纷杀入，竞相生产。一时间，形成了百花齐放的局面，也迅速提高了电压力锅产品的市场认可度、知名度。从某种程度上讲，这种状态为培育我国乃至世界的厨房电压力锅市场做出了重要贡献，

　　关于电压力锅的优点，各生产厂家及经销商已经作了大量的渲染，笔者在这里不再做赘述。因笔者近几年一直在从事电压力锅的研发工作，因此想从技术角度和从产品改进的角度来探讨一下匚式（桶式）结构电压力锅产品目前还存在的问题和不足之处。在这里也想特别强调一点，笔者只是谈了该类电压力锅产品待改进的部分，而不是全部，而且笔者也认为在厨电行业权威媒体中探讨这些不足之处并不会影响匚式（桶式）结构的电压力锅作为电压力锅产品系列中的先头部队和重要方面军的市场地位，也不会妨碍电压力锅这个方兴未艾的朝阳行业的发展，而是希望与关注此行业发展的业内同仁进行一些交流，在产品的开发上，能够正视问题，积极寻找解决方案，使产品更加完善，真正为消费者提供安全，健康的产品，这将会更利于行业健康长久发展。笔者认为匚式（桶式）结构电压力锅产品主要存在以下一些有待于改进的地方。

　　工作压力自动调节科学验证尚显不足

　　现在市场中多功能是电压力锅产品的重要特征，理论上讲对于不同的食物，能自动提供不同的工作压力是必要的。但什么样的食物，用什么样的压力烹调程序才能得到最好的营养保存，最好的味道，最快的速度实现等等这些问题，就是这类电压力锅面临的一个重大课题。因此种技术原理的电压力锅在压力自动调节方面是先天弱项，企业提供给消费者的压力功能曲线，准确一点说其实是一个或多个高度固定的三角波式的压力曲线。

　　此前有一些产品及专利构思提供了机械式的手动压力调节功能，准确来讲是波峰式压力烹调的波峰“跳断点”的调节，手动调节就是把压力调节的问题推给了用户，如三段或多端式手动“调压”机构，尽管是一种改进，但还是不理想的。为了能对锅内压力进行自动、“无级”调控，一些厂家推出了对压力变形的应变片检测、电容、电感检测、锅盖弹簧活塞的霍尔磁性效应检测、以及温度检测间接控制方法等等。但是，消费者究竟从压力自动调节中能够得到哪些好处？这些方法对烹调食物的营养的保存、形态、味道、香味的有利作用在哪里？至今还没有看到一个负责任的、有科学权威的数据和说法。因而也就“和者甚寡”，这就需要领头企业承担起研究重任，找到科学的数据支撑，同时也要承担宣传和培育市场的责任，使得电压力锅行业有更大的商业空间。

　　人性化并没有真正落实到细节之处

　　一个产品的性能如何，有时候往往体现在细节之处是否在为消费者着想。在各品牌的产品宣传册上，我们经常会看到这样的词汇，人性化设计，操作方便等等。但产品真的做到人性化了吗？

　　溢水槽难于清洗是几乎所有这种结构产品都存的通病，也是消费者反映较多的问题。如果把溢水槽加宽到手指容易进入的宽度，一则增加成本，二则外观难看。因此尽管市场反馈不断，但各品牌仍然鲜见改进。

　　对于分离式锅盖结构，锅盖在容器内处于最低温度位置，其内表面产生的冷凝汽水使得米饭表面“烂饭”现象普遍，简单的分离式锅盖结构条件下是难于根除此缺陷的。

　　由于锅盖手柄结构大体上的对称性，使得几乎每一个第一次面对电压力锅的人在开盖时都要左右试探，合盖时更是要左右旋转反复试探多次，而且有的消费者用了产品很长时间后都还是如此。笔者认为这一点是可以通过工业造型设计来避免的一个缺陷，但在这方面多数品牌也同样是鲜有改进。

　　多数厂家为了从外观上满足用户的“不锈钢情结”，彰显产品高档，都选择了裸露不锈钢锅盖的设计。但这样的设计却会给使用者带来不安全的因素，容易烫伤，而且使得节能效果在某些烹调项目中的体现不明显。但如果在锅盖上覆盖一层塑胶来保温隔热，则又会带来散热更慢，粥类食物烹调完成后，长时间难以开盖的问题。因此，这几年在这方面同样在产品上也看不到太多的改进。

　　在烹调完毕，需要放气泄压的功能上，目前国内市场上该类产品几乎都是采用手指将重力阀旋动、进而抬起重力阀来放气的方式。显而易见，这种方式是不方便和不安全的。至少会对一些用户产生心理上的威胁。若采取避开出气口位置的“手动放气装置”或者自动放气装置，用户的感觉会好得多。但就又需要避开粘稠类食物如粥、汤之类在放气中具有的特殊问题等。因此，电压力锅在便于消费者使用和清洁上同样有很多需要提升的地方。

　　从以上笔者所列举的这些问题中可以看出，目前电压力产品确实在人性化方面还有很多细节需要去改进。

　　无沸腾烹调工艺存有的局限性

　　笔者先说明一下，无沸腾烹调工艺并不是匚式结构所独有的，其它如温控式电压力锅，同样可以有无沸腾烹调工艺的产品。无沸腾烹调只是压力烹调中一个重要方式，它有很多优点，如节能，适于炖肉、煲汤、煨猪蹄等等。但它不是一个对所有烹调对象都适用的、唯一的压力烹调工艺。中国的饮食文化博大精深，对烹调火候要求是多样化的。

　　例如在煮米饭时，特别是煮满容量米饭时，在无沸腾条件下，由于不同位置米粒吸水糊化条件不一样，在各种不利的极限条件下，米饭出现煮熟各部位的一致性效果较差。主要表现就是不同位置、层次的饭粒干湿不一致，色泽、弹性不一致。因此在这种情况下，用无沸腾烹调反而不如传统的电饭煲。特别是在满刻度米水量的早稻籼米条件下，几乎无一例外会出现米饭内部有一圆台形烂饭内核现象，在低电压、大米量、低温水条件下，这种现象就更严重。

　　粥也是中国老百姓经常食用一种重要的主食，而且不同区域的人对粥的要求也是不一样，有的区域用户喜欢要求粥呈现米水分离的清汤状，有些区域的用户要求粥为米水融合状态。电压力锅用无沸腾方式做出来的粥，由于没有烹调过程中的米粒翻滚、冲撞，难以达到后者的需求，要做好米水融合状态的粥，恐怕还得借重沸腾功能。而且煮粥，对于电压力锅来说还有一个特殊难题，那就是煮好后，难以象米饭那样泄压、开盖。如果强行放气，势必带来米浆的喷出！等它自然冷却，则时间又非常的漫长，尤其是带防烫盖或方煲结构的电压力锅，散热更慢。而就中国各地的饮食习惯来讲，北方地区煮粥的要求更多一些。那么对电压力锅来讲就会有一个矛盾，在加热时，我们要求结构的保温性能好，这样才能节能、快速。煮好后，我们又要求结构散热性能好，能够及时带走大量热能，好在短时间内开盖享用。这个看起来矛盾的要求就又是一个我们需要研究的课题。

　　因此，笔者认为，在市场宣传上，行业中一些企业和人士把无沸腾烹调工艺说成是唯一好的、万能的烹调工艺是欠妥的，也不利于电压力锅这个行业的可持续发展。

　　工艺及选料不严造成“压力衰减”

　　目前从事电压力锅生产的企业众多，但多数厂家由于技术力量不足，工艺水平低下，没有吃透匚式结构原理，就简单模仿，仓促上马电压力锅产品。而有些产品的弹性元件在控制结构链中形同虚设，实际上是靠弹性极差的A3钢保温罩底来完成弹性功能。这样的产品出厂以后，压力会逐日衰减。更有甚者，有些厂家根本无视消费者的安全，偷工减料，粗制滥造，只考虑赚钱，却根据不考虑消费者利益，直接损坏了电压力锅产品的名声，影响了行业的发展。

　　以上是笔者认为目前电压力锅行业中所存在的一些问题的列举，如果企业能逐一加以改进，相信会使电压力锅产品有一个全面的升级，甚至会加快替代电饭煲产品的进程，推动中国及国际电压力锅市场的繁荣与发展。

　　（责编 连小卫）