豆浆机关键技术初探

　　历经十几年的技术研发，豆浆机市场已经从原来的年几千万元的销售规模发展现在的几十亿。并以100%的速度继续在增长。尤其是进入2008年以来，看到豆浆机的市场潜力，一批中小企业（包括知名企业）进入到豆浆机行业中来，欲分得一杯羹。

　　豆浆机产品的技术含量怎样，业内也是众说纷纭，其实一位做豆浆机产品研究的人士告诉笔者，豆浆机是目前厨房电器产品中技术含量较高的品类，原因是它属于电动加热系列电器，厨房电器产品品类众多，但总体技术有两种特点，要么只加热不转动，如电烤箱;要么就是只转动不加热，如料理机等产品。而豆浆机却既需要加热又要转动，需要准确控制温度的同时还要对转动的过程进行精细掌握。所以，加工的过程会存在着很多的变量，也正因为这个原因，使行业技术含量较高，想把它做好并不是件容易的事，必须掌握关键技术。

　　豆浆机产品从结构上剖析，主要零部件包括机头、机身、电机、联轴器、杯盖、杯体、刀轴、粉碎刀具及控制电路板等十几个。让这些部件能够良好地发挥作用，核心是控制技术。我们可以把它形象的比作大脑。制作出一杯好的豆浆，需要豆浆机抓住两个环节，一是粉碎，二是熬煮。粉碎彻底与否，对口感的影响至关重要，只有粉碎更彻底、熬煮更充分的豆浆才能既做到口感好、营养价值又高。为了让机器将豆子粉碎得更加彻底，各个企业都做足了功夫。九阳是行业中研发最早、研发投入最多的主导企业，其粉碎技术近二十年不断改进，从原来的利用刀片切碎，到后来的“空间三层超微粉碎技术”，再到现在的“五谷精磨器”技术，层次上迈出了三个大台阶，都是为了让豆子粉碎的更加彻底。

　　目前，市场中有无网和有网两种产品。从粉碎技术的角度讲，有网的对豆子的粉碎更彻底，因此，有网的豆浆机产品要比无网的豆浆机产品口感更好。

　　熬浆的技术也非常关键。熬煮的过程对最终制作出豆浆的营养性与口感至关重要。熬煮的过程各个厂家技术路线不尽相同，对温度的控制最为关键。刀片在什么样的温度时开始打豆，最高温、最低温达到多少度时进行交替，交替的频率多少最科学等都会带来品质不同的豆浆。如九阳“文火熬煮”，刀片在指定温度时开始打豆，打豆和熬煮的交替频次进行程序设定，通过大火煮沸小火煮香工艺，将五谷的细小颗粒再次乳化，慢火熬煮豆浆的香滑口感。这一过程的实现需要有精确的程序进行控制，而这个程序的设计是技术开发人员通过大量的测试数据得来的，非一朝一昔能够解决，属于企业的核心技术机密。

　　由于不同的地区气压不尽相同，沸点不尽相同，因而打豆浆所需的时间也是不一样的，所以对水温的控制也是豆浆机控制技术的核心技术之一。九阳则专门成立了研究豆浆工艺的部门，深入细致的研究豆浆工艺在什么情况下利用什么技术能制作出品质上乘的豆浆来，在营养和口感上达到最佳，然后将此工艺应用到开发豆浆机产品上，也从根本上解决了营养性与口感的问题。

　　如果把豆浆机的控制部分比喻成大脑，而电机则可誉为豆浆机的心脏，如果人的心脏不跳动，生命就会停止。电机的稳定性对整个产品有着至关重要的作用，决定着整个机器的使用寿命。豆浆机的电机部分转动时间的长短是由芯片来控制，但转速不是由它来控制的，而是由电机本身来控制，电机通过控制电流，来决定其转动的速度。

　　从材质上来讲，选择不同的材质对于豆浆机制作出的豆浆的安全性、营养性及口感上也有着至关重要的影响。比如豆浆机的加热管，目前市场上豆浆机的加热管都采用不锈钢管。也有企业在探索采用其它材质和加热方式。如电磁加热、陶瓷管加热、玻璃管加热等，但这些加热方式是否会改变豆浆品质甚至性质，还需要技术研发人员不断的探索。另外，还有杯体的材质选择，也出现了许多新兴材料可供选择。如可保温的不锈钢杯体等，但都需要试验数据来检验可否利用。

　　上述豆浆机所涉及的技术，只是冰山一角，每种技术的运用都不是独立进行的，而且是相互有着内在的联系，最终提高豆浆机的品质，需要丰富的经验积累并进行大量的测试，所以说，豆浆机产品是一个科技术含量较高的产品。

　　豆浆机市场发展已近二十年，但过去二十年，家电企业参与的积极性不高，一些大品牌曾经参与进来，但最后又退出去，原因除了因为市场规模小以外，主要是因为豆浆机技术不容易掌握。看似简单的机型，需要多项技术支撑，需要掌握大量的实验数据，现在市场所见的优秀产品不是一朝一夕可以促成的，豆浆机同其它家电发展初期一样面临标准缺乏的局面。据悉，九阳正在着手制定相关行业标准，以规范豆浆机行业。

　　几千年前，豆浆起源于中国，豆浆机利用现代科技将传统饮食文化还原到了各个家庭的餐桌上。不管运用什么样的技术，都要保证所制出豆浆的品质是安全、营养、美味的高价值饮品，这才是当前食品信任危机下企业应该坚持不懈的。