电饭煲防溢技术的发展

　　传统电饭锅的技术已经十分成熟了，但其功能单一、实用范围狭窄，只能在中国、日本等东南亚市场上，却没有被其他非亚洲国家所推广。其中一个重要的原因就是使用传统锅煮流质食品，常常会溢满锅灶，浪费、麻烦、不卫生、不安全。因此，煮流质食品能够防溢的锅，是市场的一个潜在需求。

　　一、技术背景——专家为溢锅问题煞费苦心

　　防溢锅技术的发展只有20年的时间。在2000年以前，中国、美国和日本的有关专家，都在为解决溢锅问题而煞费苦心，已经发明了60个防溢锅专利技术——仅中国就有50个，但均因缺乏实用性，不可能转化为商品。

　　日本的微电脑电饭锅技术，是通过电脑芯片，锁定煮流质食品的功能键，把锅内的流质食品的最高温度控制在98℃以下——升温至98℃恒温2秒钟即降温。因为最高温度只有98℃，而且最高温度的恒温时间只有2秒钟，所以只能勉强地煮熟稀饭，还必须花很长时间才能够把稀饭煮到可以吃，故有“1小时粥、2小时粥、3小时粥”的定时限制，实际上不是在100℃条件下煮熟的，而是在80℃上下的状态焖熟的。此外还要受刻度限制——最多只能焖半锅。受到最高温度和最高温度的恒温时间的限制，也不能煮面条、饺子、豆浆、牛奶等其它流质食品。因为除了稀饭以外，所有的流质食品都不能煮——都必须在煮开以后再继续煮相当长的时间。所以，日本的微电脑电饭锅不吹嘘“有防溢功能”。可是，日本的微电脑电饭锅技术于20世纪90年代传入中国以后，受到了国产企业的模仿。有些国产的微电脑电饭锅声称“有防溢功能”，！消费者不了解真相，都以为这就是“防溢锅”了，。这的确是商家的误导与消费群体的误解的一种巧合。

　　另一种普遍的做法，是以中国和美国为主的改变传统锅的造型，把传统的锅复杂化，不美观，制造麻烦，操作麻烦，不卫生，浪费能源，缺乏实用性。

　　美国的防溢锅专利技术特点是，在锅内的流质食品沸腾时打开锅盖，对着锅口吹风。其风源，来自能够产生风的一个风筒，风筒口装一输风软管，管口对着锅口。这不但在锅本体以外增加了一个笨重的部件，而且无法根据锅内流质食品的沸腾情况而同步掌控风筒的启动和停止，所以也没有被推广。

　　中国的防溢锅专利技术，也都是以改变传统锅的造型为主要手段。2000年以前，在中国的50个防溢锅专利技术之中，其中有一种设计是把风扇直接装在锅盖下边，可以在锅内流质食品沸腾时启动风扇吹风，吹破汽泡，从而达到防溢目的。这一设计，应该说比美国的防溢锅技术提高了一步。但这种设计存在着四个问题：1、锅盖体积笨重；2、加热和锅内流质食品的升温曲线与风扇的启停，无法分工合作与协调一致，离不开人的看管；3、所使用的能源是干电池，连续性差，且无法掌控其连续供电时间；4、风扇心脏的耐高温极限是105℃，而锅盖下面的温度长时间地处于99.5℃—100℃，这就使风扇长时间地处于死亡的边缘，因此无法推广。

　　此外，还有两种方法值得一提：一、在上海，曾有人发明一种圆形不锈钢片，钢片上有很多大小深浅不等的凹坑，放在煮流质食品的锅里，这样所产生汽泡大小不一，互相冲撞，可在某种程度上达到防溢效果，在我国东北、台湾，有人用大锅套小锅的办法，使内锅与外锅之间形成空腔，空腔内可以盛水，煮开时所产生的水蒸气可吹破流质食品沸腾时所产生的气泡，达到防溢目的。这样做的缺点是1、浪费能源；2、浪费水源；3、空腔内的水垢、杂质清洗困难；4、空腔内的注水量不可能掌控至恰到好处——还必须注意加水；5、操作麻烦；6、制造工艺麻烦；7、结构笨重。所以，此技术也没有得到有效推广。

　　在近5年来，我国又发明了5个防溢锅专利技术，但其特点仍然是改变传统锅的造型，做成V型、弧型、双层，或增加阀盖、阀杆、顶绳、防溢器等等。这一类的设计方案仍然是没有防溢功能，害怕流质食品沸腾时所掀起的气泡，而采取了控制流质食品温度的消极被动方法，或采取引导溢出的流质食品再回流到锅内的结构，以达到防溢目的。

　　二、电饭锅防溢技术的标准

　　根据消费需求，“防溢功能”这个词的确切定义，必须具备八条标准：1、不限制流质食品的品种。可以煮稀饭、面条、豆浆、牛奶等一切流质食品；2、不受刻度的限制。可以煮小半锅、半锅、大半锅流质食品，也可以煮满一锅；3、不限制温度。锅内的流质食品的温度可以高达100℃——长时间持续地沸腾翻滚直到煮好了而始终都不会外溢；4、在煮流质食品的同时，还可以用蒸锅蒸食品，沸腾的流质食品不会沾到蒸锅锅底；5、不限制时间。高达100℃的沸腾恒温时间，可以根据不同的流质食品的需要及其数量的多少而自动地缩短或延长，并且在煮得恰到好处时可以自动降温、保温，所煮之流质食品的色、香、味、形俱佳；6、节约能源；7、结构简洁、造型美观；8、操作方便。

　　只有完全符合上述这“防溢功能”的八条标准，才是真正完美的防溢锅。

　　对于溢锅现象，经过大量的实验研究和市场调查，对国内外防溢锅专利技术资料进行全面检索，以及对防溢锅的技术背景作了比较全面的分析之后发现，要想做出防溢锅，唯一的途径是用风！因为，当水里加入了大米、面粉等物质被煮沸腾以后的液体，就会产生不同程度的粘性而被沸腾的热气吹起越来越多的气泡，产生的气泡大小轻重疏密快慢程度则因水中物质的不同而不同，气泡增涨到一定程度就会溢出锅外。所以，彻底消灭溢锅现象的根本手段就是破坏气泡的产生。而有力量迫使每一个气泡产生的，就是可以无偿使用而又无孔不入的大自然界的风。

　　用风来解决溢锅问题，中国与美国早就已经有了这方面的专利技术，但是都缺乏实用性。近20年以来大量的防溢锅专利技术总是失败，新的防溢锅技术，必须完全符合上面所说的“防溢功能”八条标准，否则仍是失败的。

　　经过试验后，我们找到了一个最佳方案：对于市场上流行的传统微电脑电饭锅锅盖的结构进行了原创性地突破，在外锅与锅本体之间的空间安装一个风机，充分利用和改写了电脑芯片控制温度的精确性，生产出防溢电饭锅。新一代电脑芯片，可使锅内流质食品的温度达到100℃——此温度可以根据不同的流质食品的需要而自动选择恒温的时间——当锅内的流质食品煮的恰到好处时，即自动降温、保温。所有相关温度数据的采集和对整个过程的控制，均由电脑芯片完成—它可以指挥几个热敏电阻，分别采集外锅等几处的温度数据，从而实现对发热体温度升降和对风机启停的控制。当锅内流质食品沸腾的时候，电脑芯片已经向风机下达了启动的命令，隐藏在锅本体内部的风机有相当数量的喷风孔对着锅口吹风，把一个个气泡吹灭，从根本上消灭了溢锅现象。

　　防溢电饭锅的外观设计及其体积与传统微电脑电饭锅相同，具有传统微电脑电饭锅所没有的以下功能：

　　1、不限制流质食品的品种。可以煮稀饭、面条、饺子、牛奶、咖啡等一切流质食品。2、不受容量限制。可以煮小半锅、半锅、大半锅、满锅流质食品。3、不限制温度。锅内的流质食品的温度可以高达100℃——长时间持续地沸腾翻滚直到煮好了而始终都不会外溢。4、不限制沸腾的时间，不需要定时。锅内流质食品的温度达到100℃之后的恒温时间，可以根据不同的流质食品的需要及其数量的多少而自动地延长或缩短，并且可以自动降温、保温。例如：锅内的流质食品升温到100℃之后，如果是肉汤，需要煮30分钟；大米粥，需要煮20分钟；麦片粥、面条，需要煮4分钟；牛奶、咖啡，只需要煮2秒钟等等，完全可以做到智能化——根据不同的流质食品及其数量的多少而自动地控制。5、节约能源。在煮流质食品的同时还可以用蒸锅蒸食品，沸腾的流质食品不会粘到蒸锅锅底。虽然防溢电饭锅煮饭的功能与传统微电脑电饭锅一样，但是与传统微电脑电饭锅相比较，以煮粥为例，可以节约能源80%；如果在煮粥的同时又在蒸锅里蒸食品，则可以节约能源180%。6、防溢电饭锅将结束铝合金内锅的历史，而使用新材料制造内锅，煮食卫生，并附一陶瓷内罐，专用于煮豆浆、牛奶之类的流质食品，必要时还可以煎熬中药。也有传统微电脑电饭锅式的防溢电饭锅，在一个锅本体之内组装成三个内锅、多个内锅的多体锅。7、以上多种操作方式，所煮之流质食品的色、香、味、形俱佳，不会丧失营养，且节时、节能、卫生，环保性能好。

　　三、市场现状与前景

　　中国的电饭锅市场的发展轨迹，真是“十年河东，十年河西。”

　　在七八十年代，以上海红心器具公司为主角的上海的电饭锅占据了中国市场的半壁江山。到了八九十年代，广东省成了中国的电饭锅生产基地，仅顺德就有上百家生产电饭锅的企业。广东省的电饭锅产品以美的为领头羊，物美价廉，潮水般地涌向全国各地，其市场份额曾一度接近50%。

　　然而，广东的产品不断地遭遇到一些国际品牌的强大挑战。特别是进入2000年以来，日本的三洋、松下、夏普、虎牌、象印等抢滩中国市场，国产品牌在中高端的市场份额下滑。我国的电饭煲企业急于找到新的技术，生产出新的产品，争夺中高端市场。

　　提起电饭锅，人们就会很想到中国、日本、韩国与东南亚，认为“西方人吃面包，不吃米饭，电饭锅在西方没有市场”。随着各国文化的交融，各国饮食习惯也发生着巨大的变化。因此防溢电饭锅在各种饮食文化中都会有销路。

　　四、电饭锅，是传统化，压力化，还是防溢化？

　　近几年以来，电饭锅压力化的呼声很有点沸沸扬扬。

　　传统电饭锅本来就存在安全问题，压力化犹如火上浇油——又增加了一个安全问题，“压力化”了以后，安全隐患将是一个令人担心的问题；与其需要采取各种各样的安全装置，不如根本不需要安全装置。更何况，产品一旦“压力化”，就得解决开、合盖安全、限压、泻压、限温、超温、防堵安全、故障报警、快速排气装置等等，把简洁的传统电饭锅搞得复杂化了，实在不是最佳选择。

　　压力电饭锅有一定的发展价值，但不应该提倡电饭锅压力化。再说，究竟是传统化，压力化，还是防溢化？归根结蒂由消费者说了算。传统电饭锅、压力电饭锅、防溢电饭锅各有千秋，分别适合不同层次的消费者的需求，一统天下的局面很难实现。   （责编 朱冬梅）