糙米发芽与温度的曲线关系

　　糙米中的蛋白质、脂肪、矿物质以及及维生素含量均比大米高。特别是糙米中含有丰富的亚油酸和维生素E，具有降低血液中胆固醇含量、防止高血压、防癌及吸收中性脂肪的作用。

　　可糙米如果用普通电饭锅炊煮，煮出来的米饭不但口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，限制了糙米在食品工业中的应用。“黄金芽王”电压力煲针对糙米的应用局限性，利用电压力锅所独有的优势，开发出国内独有的糙米发芽煮饭功能，可使糙米在最适合的温度、湿度环境下发芽，从而有效缩短糙米发芽时间，并直接高压蒸煮已发芽的糙米，以达到改善糙米的蒸煮性、吸收性和口感的效果，而且营养成分容易被人体消化吸收。

　　为给糙米提供一个包括温度在内的最佳环境条件，使糙米在较短的时间内有效地发芽，需要确定最佳的发芽温度点和合理安排发芽控制程序以减小温度的波动，保持锅内恒温恒湿的环境。由于锅内温度的波动受锅身、锅顶发热丝的形状和粘贴位置、发热板与锅胆的配合效果、电控程序的设计等因素影响，需要通过反复调试实验进行论证、分析，找出最佳位置和程序设计方案。

　　发芽控制流程图如下：

　　经过反复的实验比较，糙米发芽的最佳温度点为31℃，为控制发芽时锅内温度的波动，最终调试设定发芽控制流程如下：

　　当锅内内部温度低于T1时，加热器以一定的开关比例进行加热（顶部发热丝以开32停20、锅身发热丝以开32停24比例），因此锅内内部温度逐渐升高，当锅内内部温度升高至≥T2时加热器停止工作。停止加热后若锅内内部温度低于T1时，加热器继续以一定的开关比例进行加热，当加热至锅内内部温度升高≥T2时加热器又停止工作；如此循环，使糙米在维持一定的温度和湿度内发芽。（实际控制锅内温度为31℃±1℃）

　　电磁阀：启动后一直处于打开状态。

　　最终获得的锅内温度曲线如下（实际控制锅内温度为31℃±1℃）：

　　为蒸煮已发芽的糙米，改善糙米的蒸煮性、吸收性和口感，需要将随后的炊饭控制过程和温度点做相应调整，经过调试确定煮饭控制过程如下：

　　A.浸泡：启动进入浸泡，加热器按预定温度加热到T1，然后维持温度浸泡，该过程总时间为12分钟。

　　B.一次加热：浸泡完成进入一次加热，加热器使锅内温度和压力增大，使得锅内温度可以达到比T1更高的一次加热温度T2；因而在锅内的发芽糙米已初次被煮沸腾。

　　C.延迟：进入延迟过程，加热器停止预定时间（3分钟），使得锅内温度和压力有所降低，锅内发芽糙米受热变得均匀；若加热器被过分加热时，传感器感应的温度与实际锅内温度存在较大误差，进入该过程可有效减少该误差以准确的检测出来。

　　D.二次加热：进入二次加热，加热器再次启动，锅内温度和压力进而增大，锅内温度被提高到比一次加热T2更高的温度T3；此时锅内发芽糙米已被加热至完全沸腾（并持续一段时间）。

　　E.焖饭：二次加热后加热器暂工作，为使发芽糙米获得更好的烹饪效果进入焖饭过程，该过程中电磁阀关闭（以保持预定压力），且已预定焖饭的总时间（21分钟）；若锅内温度下降至T4时加热器加热，温度高于T5时加热器停止，以维持一定温度；焖饭剩余3分钟时电磁阀打开，去除内部剩余压力，其余焖饭时间为无压力进行的。因焖饭过程大部分时间是在保持压力进行的，所以发芽糙米饭效果比较粘稠。

　　F.保温：焖饭完成后进入保温过程，执行该过程可使发芽糙米饭以维持一定温度。（默认保温温度为73℃，用户可根据需要自行调节）

　　电磁阀：启动后一直保护关闭，焖饭倒数3分钟进入保温前打开。

　　发芽炊饭控制流程图：

　　最终测得锅内发芽炊饭温度曲线图如下：

　　“黄金芽王”电压力煲炊煮的糙米与普通电饭锅炊煮的糙米进行营养成分对比分析可知，氨基酸等成分的含量发生了较大变化，如表1所示：

　　“黄金芽王”电压力煲结合普通电饭锅、高压力锅、低压力锅三种产品的优势，有高压、低压、常压三种控制模式，真正做到了一机多用。