鼓起电压力锅产业发展的风帆

　　目前市场上98%以上的电压力锅都是通过对锅内压力的检测和控制以达到控制烹饪过程的目的。通过对正品电压力锅的观察和检测，这些产品基本上都具备了：

　　1、烹饪过程的自动化控制

　　2、多功能

　　3、节能水平提高

　　4、在使用安全上较普通压力锅进了一大步

　　由于大部分厂家对产品的开发投入不足，使得该产品还存在很多需要改进提高的地方。比如未实现全密封烹饪，99%以上的电压力锅不能根据不同的食物采用不同的最佳温度烹饪，不安全的隐患仍然存在，大部分电压力锅都以相同（或相似）的面孔出现在商店的柜台上……

　　那么，什么样的电压力锅更适合当今消费者的需求呢？

　　一、产品要在使用上安全可靠。一部分电压力锅仅以一只限压阀来保证产品的使用安全。这不是又回到普通压力锅安全的老问题上去了吗？试问，如果系统控制失灵，电热盘无法停止加热，在泄压的过程中防堵罩被堵塞（这是事态的必然），怎么避免危险的发生？

　　即将出台的国家《关于电压力锅的标准》中要求电压力锅必须具备两套相对独立的泄压机构，以保证使用者的安全。

　　二、用户要吃到味道可口的食物，电压力锅就应该针对不同的食物采用不同的烹饪程序。其中最佳的烹饪温度的选择就目前的产品状况来说更为重要（因为选择不同的烹饪时间较为容易）。

　　比如大米中β型淀粉向α型淀粉的转化，胆固醇含量的变化，鸡蛋中蛋黄、蛋清的状态变化，维生素的分解……都与温度密切相关。人们最易感受到的是泡茶和煮咖啡，如果不是采用最佳温度难以享受到至美的味道。

　　三、电压力锅外形设计的个性化。在当今人们崇尚个性的时代，千篇一律的产品必将受到市场的冷落。由于目前电压力锅市场主要的操作方式是OEM（贴牌上市），所以多个品牌的产品一个面目就不足为怪，甚至某些大的品牌也如此照方抓药，这是急功近利的结果。更说明了厂家舍不得在产品上的投入。只有个性化，才能更品牌化。

　　四、目前席卷全球的是能源问题，各国争先恐后的采取措施节省能耗，开发新能源。面对这样的迫切问题，提高电压力锅的节能水平是消费者们求之不得的。

　　现在市场上正常销售的正规产品在节能方面比电饭煲、压力锅及其它烹饪器具有着显著的提高。当然，减小能耗方法很多，但是对象电压力锅那样实现全密封烹饪不失为最有效的办法之一。配有限压阀的电压力锅不能实现全密封，热量和水分仍然会从限压阀芯与阀座之间不断排出。全密封烹饪不但热量损失少，由于它用水量更少，使节能的效果双倍体现。

　　五、防干烧、防溢锅也是目前大部分电压力锅应努力解决的问题。因为干烧（锅内无水，无食物，或不放内锅实施加热）和溢锅不但会损坏产品，浪费电能，严重时还会使锅体带电，触电伤人。

　　六、拓展电压力锅的烹饪领域。

　　电压力锅的看家本领是：蒸、炖、焖、煲。如果再能把炒、炸、烤集于一身，其厨房中的地位不可限量。

　　七、增加附加功能：如语言提示、音乐提示、效果评价、记录、嘉奖、装饰作用……增进人与物之间的交流，使厨房操作更温馨。

　　八、引进先进的技术、材料、工艺是我国电压力锅行业发展的必经之路。技术发展的实践告诉我们，某一行业成功的传统的技术、材料或工艺，一旦移植到另一行业，会促进该行业发展，甚至会引发一场行业中的革命。

　　谈到中国电压力锅市场的发展，就不能不提及王永光先生的“91100026.7”专利技术。该专利是一项很优秀的电压力锅控制技术。它是通过检测和控制锅内压力以达到自动控制烹饪全过程的目的。这一技术使电压力锅首次实现了全密封烹饪，首次实现了烹饪器具环形超压自泄的安全结构。控压准确，结构简单，故障率低，节能效果好，营养保存率高，是它突出的特点。应该说此技术方案在电压力锅产业是一创举。但是，目前访遍了中国电压力锅市场，终未发现能完美的成功地实施该技术的产品，不能不说这是中国电压力锅界的一大悲哀。

　　在电压力锅控制的模式中，通过直接检测和控制锅某部位的温度以达到控制烹饪过程的控制方式，已日臻完善。该控制模式更依赖于现代化的科技——电脑芯片和程序设计，这种控制模式也有其独有的特点：

　　1、增加预定时功能易如反掌

　　2、克服了压力控制式电压力锅烹饪米饭量大时会出现焦底、糊底的弊病

　　3、容易实现对不同的食物采用不同的最佳烹饪程序，以取得最佳的烹饪效果……

　　对于温度控制模式的电压力锅来说，安全可靠的超压自泄是其首先要解决的问题。当然任何事物都是一分为二的。温度控制模式也有它的弱点，比如：目前的产品不如机械旋钮式的操作直观形象；故障率高于机械式的压力控制系统，维修要求高，有的产品操作比较繁琐……

　　但是，温控式控制系统是不可取代的。它是电压力锅行业发展中不可或缺的有效途径之一。任何事物的发展、多样性，多途径是必经之路，有的还会是必然结果。

　　关于市场上风行不锈钢锅、不锈钢内胆的热潮，我想发表一下自己的浅薄看法。

　　“特氟隆”风波是新闻界炒作的结果。一些有失职业道德的新闻人员还未搞清楚（也可能他们更不愿搞清楚）美国“特氟隆”事件的原委就在国内的报纸上疯狂炒作，结果是虽然报纸多卖了几份，却搞得国内消费者一头雾水，闻之色变。国内的小家电市场风雨飘摇，民族企业遭受撞伤。其实美国的“特氟隆”事件，只是美国环保部门对“特氟隆”的生产过程中对环境和人的污染提出质疑，而非否定“特氟隆”产品本身的安全性。国内专家的检验也证实了这一点。目前没有人能证明哪一种涂层比“特氟隆”更安全更可靠。

　　在十几年前医学界的争论，使得人们认为铝是导致老年痴呆的罪魁祸首（当然部分业内人士是坚决持反对观点的）。最近日本研究单位通过试验证明：老年痴呆是因为不饱和脂肪酸摄取量不足。似乎与铝元素不沾边。又有专家撰文指出人们从铝容器（铝锅、铝盆……）中一年摄取的铝元素量不如人们早上吃一根油条的摄取量多。

　　中国消费者的认知能力，市场意识，在随着购买力的上升而不断提高，理性的、健康的市场是发展的必然。

　　中国烹饪界的朋友曾衷恳地告诉我，生产电压力锅的企业家，销售电压力锅的商人们只把电压力锅看成一个成熟的产品，一个能赚取利润的商品，但饮食界有眼光的人士却认为，这个产品（当时电压力锅刚刚上市，没有几个品牌），它是促进中国饮食文化走向量化、走向标准化的一个积极的物质准备。它为中国饮食文化的发展又增添了一股新生的力量。

　　中国的饮食文化如同浩瀚的大海，中国的电压力锅事业像一只鼓起风帆的船，已经起航。        （责编 朱冬梅）