新型电磁炉用锅具材料分析

　　科学的发展让人类社会的很多因素发生变化，现代人的生活环境因科学的发展和古代人的生活环境有很大的差异。现在的尖端科学领域替换了我们现实生活领域的厨房文化。由于科学发展与居住环境的变化，新的热能源的发现等原因形成了从以前的直火烹饪到现在使用的电磁感应炉。电磁炉用诱导加热的原理制造了外表不热，锅具变热的新型炊具，在市场销售中逐渐受到消费者的喜爱。电磁炉即没有火苗，使用又安全，便于清洁并且容器本身散发的热能也几乎不会散发到空气中，既能提高热效率又有经济性和高火力，又能减少烹饪时间。电磁炉可以从低温到高温在短时间内调整出多种科学的烹饪温度。这样的尖端的电磁炉很受有子女的家庭和喜欢干净一族的欢迎，因此销售量也在不断的提升中，业界也有销售额上升的预测。

　　烹饪器具的变化引导了另一个产业厨房用品领域的变化。以前消费者购买厨房用品时，首先考虑价格、功能性、坚固性等，但是最近因烹饪器具的变化，厨房环境的变化和消费者要求事项的复杂性、多样性，所以很重视厨房用品的设计及高级装饰等外观和功能及内部成分的部分。根据以上原因及符合消费者使用目的所特定的材质的厨房器具，及特定设计的厨房器具，购买力呈上升的趋势。

　　现在，玻璃、陶器、铝、铁、不锈钢、铜丝等许多的材料，都被广泛应用于厨房用品上。单一材料的厨房用品，具有单一的优、缺点，所以不能充分满足现代消费者多样、复杂的要求，而一种复合板材料制品却能弥补解决这样的问题。

　　复合板就是把两种以上的单一素材经过压延制做成合金的材料，但仍保持各自原来原材料的性能。这很容易想到目前存在的复合底的炊具。其实这种炊具就是锅体全部使用复合板。现在韩国复合板技术公司利用铝、不锈钢、铜、铁、钛等单一的原材料生产的2-9层的多种组合的复合板制品。

　　复合板制品的优点是能生产适合各种用途的炊具。而单体材料制成的锅就没有它们的优势。比如说：铝制的锅，传热度虽然高，但容易变形，还有就是长时间使用对人体有害；不锈钢制的锅子虽然坚固，外观美观、卫生，但是有传热慢的缺点。根据以上的情况，把食物直接接触的锅内侧和热源直接接触的锅外侧使用了又干净又坚固的不锈钢，中间组合了传热度高的铝，就诞生了传热快、又干净耐用的使用三层复合板制作的厨房炊具。复合板材制成的炊具即具有多用途的性能，热分布均匀使食物均匀的熟透，味道也特别好，食物焦糊时粘在锅底的强度也明显降低，粘锅的现象也很容易清洗。

　　复合板开发初级阶段主要生产不锈钢和铝合金的复合板，通过持续的开发研究和设备投资，现在铜的复合板也具有品质和价格的竞争力，此外业界还开发成功了钛的复合板、铁复合板。复合材料具有单一素材的多样组合功能。复合材料除了用于厨房炊具外，还广泛的用于船舶、汽车、宇航设备等。韩国复合板技术公司为了适用变化的市场要求，还不断开发出一些新的产品。

　　电磁炉加热原理决定了锅具用自行诱导的方式加热，用在厨房制品上，电磁炉也有它的局限性。铝、耐热的玻璃、铜丝等素材无法使用；有磁性的不锈钢、搪瓷及铁铸制品可以使用。虽然这三种单一的素材用于电磁炉有各自的优点，但综合性能不足：不锈钢传热度低，热分布不均匀；搪瓷冲击就会破损，铁容易生锈，持久性差。为了弥补以上的缺点，复合板制品采取了以下组合方式：

　　1） 用不锈钢+铝+不锈钢组合，可以产生传热度高、分布均匀的效果

　　2） 用不锈钢+铝+铁+不锈钢组合，在防止铁生锈的同时又提高了传热度和持久性、卫生性。

　　3） 用不锈钢+铝+铁+不锈钢组合，即可以保存搪瓷的美丽色彩又会增加传热度和卫生性。

　　4） 用钛+铝+不锈钢组合，卫生性、使用性、传热度都会有所提高。除此之外，可以根据符合使用者的目的进行素材组合。用在电磁炉上，经济性、快速性、清洁性、保温性好。

　　复合板的制品在市场上具有很强的竞争力。现在，欧洲市场铜的制品因外观美观，具有了当作装饰品的价值；在美国大型的超市复合板制品已具有价格优势；在电磁炉普及的日本或欧洲，不锈钢主要以复合板制品为主。

　　复合板的制品比现在的普通厨房制品有更高的功能和品质。随着科学的发展，随着人们对健康和环境要求的提高，多种复合板的形式的煤气炊具、卤素炊具、热盘炊具、电磁炉会越来越多。

　　资料提供：

　　韩国复合板技术公司是专门生产复合材料的企业，自己开发设计、制作的复合板生产的连续流水线，复合板正向日本、欧洲、中国大量的出口中。公司以卓越的品质为根本，正运转着中国青岛工厂，及计划在2006年在中国广州地区再投资大约50000平方米的工厂。