国内电压力锅技术现状

　　电压力锅，顾名思义就是以电能为热量的来源，以高温和压力为条件，对锅内的食物进行烹饪加工的器具。它应该具备压力锅烹饪温度高，缩短烹饪时间的特点，同时应该克服普通压力锅易爆锅的不安全因素。所以我们认为电压力锅至少应具备以下四个特点：

　　1、以电能为能源；

　　2、锅内烹饪温度高，缩短烹饪时间；

　　3、安全可靠；

　　4、烹饪的自动化，自动控制烹饪的全过程。

　　国内应用在电压力锅比较先进的测温技术有两种，一是由中科院高级工程师王永光先生的发明专利。王先生的这项专利技术突破了烹饪器具传统的控温模式。首先采用了以测量压力来测量温度，并通过控制压力达到控制锅内烹饪温度的新的控温模式。该专利使对锅内烹饪温度的控制更准确更及时。同时实现了食物的全密封烹饪、无沸腾烹饪和自动化烹饪。该专利的另一特点就是彻底从技术上克服了普通压力锅易爆锅的不安全因素。

　　来介绍一下采用此专利技术的电压力锅的具体现状：

　　1、烹饪自动化：

　　在烹饪的操作中，只要放好食物，盖好盖，接通电源并把火候钮置于选定位置，就会开始自动烹饪。包括对烹饪温度的控制，对烹饪时间的控制。烹饪操作中除了食物和调料的掌握之外，火候的控制就是关键。“火”就是烹饪温度，“候”就是烹饪时间。电压力锅对这两项技术指标都能准确、自动的全过程控制。从而大大减轻了烹饪操作的强度，节省了时间，并使一些不易掌握的烹饪技术，变得简单而易行。

　　2、节能：

　　电压力锅在烹饪中实现了全密封烹饪，即烹饪时，无热气冒出，烹饪中的食物完全处于全密封状态。这种烹饪状态有三大优点：

　　（1）热量损失少

　　（2）食物的营养成分流失少

　　（3）用水量少

　　再加上电压力锅的保温性能好，温度控制准确及时，使得电压力锅的节能效果是非常显著的。根据测试比较，电压力锅比普通压力锅，电饭锅节能30%以上。（但是目前国家还未制定出电压力锅节标准和检测方法）

　　3、安全：

　　从技术上分析电压力锅是完全安全的。

　　（1）电压力锅能自动准确及时地控制加热源。当锅内温度达到设定值时（116℃）,会及时切断加热源的电路,立即停止加热,锅内不会产生高温高压,当然就不会出现危险状态；

　　（2）电压力锅实行全密封烹饪，不像压力锅靠排气孔和气阀来控制锅内的压力。所以在正常运作中不存在排气孔被堵塞的险情；

　　（3）在控制系统出现故障（比如，不能停止加热）时，电压力锅具有独特有效的安全措施。

　　电压力锅的外锅（内锅之外的钢壳）的底部是带弹性的膜片。在烹饪中随着锅内压力的增加，在压力的作用下，内锅推动外锅底部膜片向下形变，内锅随之向下移动。在正常运作中，当锅内压力达到设定值时，停止加热，内锅停止向下移动，内锅与密封圈、锅盖之间的密封状态不会被破坏。但如果控制系统故障，不能切断热源，锅内加热不止，锅内压力就会不停地上升。内锅在锅内压力的作用下，随着外锅底部膜片的向下变形而不断向下位移。当内锅向下的位移量超出安全标准时，内锅与锅盖密封圈之间出现缝隙，密封被破坏，高压气体从缝隙中泄出（我们称之为泄压），以降低锅内压力，达到保证电压力锅安全的目的。这样形成的泄压是不可堵的。可以设想，如果第一次形成的泄压通道被堵塞，锅内的压力就会继续上升，其结果就是内锅继续下移——形成新的泄压通道。

　　4、营养保存率高：

　　根据国家预防医学科学院（现改名为国家疾病预防控制中心）98年的检测：电压力锅烹饪的食物，其营养保存率比一般电饭锅、压力锅高20—60%。

　　5、多功能：电压力锅蒸、煮、炖、焖、煲，样样精通（当然是与电饭锅相比）。

　　6、环保卫生：电压力锅既不产生燃烧后的废气，在烹饪过程中又不会有热气冒出影响周围的环境。

　　电压力锅在消费者中有很好的口碑。义务宣传员多，集团购买多，是它在市场运作中的突出特点。

　　通过电压力锅的发展过程，以及在市场上的杰出表现，有力地说明了：电压力锅这类产品是完全适合当前的市场需求的，而且市场开阔。它必将取代电饭锅和压力锅，成为人们生活中不可缺的必备消费品。

　　目前国内市场上销售的电压力锅有几种类型：

　　一、以唐宁锅为代表的产品。

　　唐宁锅——合法应用王先生的专利技术

　　山东多星电压力锅和容声电压力锅都非法使用了王先生的专利技术。但它们不是采用外锅底部的膜片结构，而是在电热盘与外锅底部之间加置圆柱式弹簧结构，起到类同的效果。多星电压力锅已被北京市高级人民法院宣判侵权，并强制撤出北京市场，同时赔偿专利权人王先生20万元人民币；

　　二、以利仁等为代表的电压力锅。

　　它们采用化简机构、降低成本的方法对王先生的专利技术进行了改动：在电热盘与外锅底之间既不加弹簧也不用膜片，仅靠外锅底在锅内压力作用下的微量变形来控制锅内压力和温度。这种结构的要害是：外锅底部只是一般的钢板，弹性差，在多次的变形后会留下残余变形（塑性变形），使锅内的温度控制误差大，而且由于残余变形的累积，锅内的烹饪温度会越来越低，直至食物烹饪不熟。

　　它的弱点是在控制系统故障的情况下，只能靠与普通压力锅相同的排气孔排泄压力。排气孔的堵塞不可避免，爆锅的危险就不可避免。

　　三、以部分韩国生产的电压力锅为代表类型的电压力锅。

　　这种类型的电压力锅使用的是传统的控制模式。它们靠热敏电阻、热电偶等温度检测元件向控制系统输报锅内的烹饪温度数据进行控制。它们的不足是：

　　1、对锅内温度的检测和控制不准确、不及时（但应该说基本能满足食物一般的烹饪要求）；

　　2、在控制系统故障的情况下，只能靠与普通压力锅毫无区别的排气孔排压，易堵的威胁挥之不去；

　　3、电路愈复杂，故障率也愈高。

　　另外，像某知名品牌的智能电压力锅，其锅内的烹饪温度只有108℃左右（因为原设计是为烹饪米饭的），部分地丧失了压力锅烹饪温度高、省时间的优点。

　　四、还有一种以华丰等为代表的电压力锅类型。

　　这种类型的电压力锅采用电饭锅原始的控制模式——磁刚结构。锅内的烹饪温度最高只有103℃。要说是压力锅确实有些勉强。