好烟机 助您减轻劳动强度

　　中餐烹饪的特点就是油烟大，油烟其实不是烟，而是一种气态的化学物质。我们都知道空气不是“空”的，空气中有氮、氢、氧、二氧化碳、水蒸汽、灰尘等多种分子，并且它们时时都在做无规则的运动。而厨房油烟的成分非常复杂，主要有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香脂化合物、脂、内脂、杂环化合物等共计220多种，其中多数有毒。这些有毒的油烟气体分子从锅中飞出以后，会不断的与空气中的气体分子发生碰撞而改变运动方向。而且这些油烟气体分子绝对不可能全向同一方向运动，它们会向上、下、左、右、前、后各个方向四处扩散。

　　所以，如果没有吸油烟机，或者吸排烟效果不好，那么扩散的油烟必然是让厨房的地面、柜子、墙面、屋顶等等到处沾满油污，会让厨房清洁变得异常繁重。

　　因此，吸油烟机在改善厨房环境，为我们身体健康保驾护航的同时，无形中也大大减轻了我们厨房劳动的强度。

　　⦾气味降低度越高 厨房清洁越省力

　　在选购吸油烟机时，我们听到最多的就是风量大、噪声低、易清洁等产品卖点宣传，但实际上单一性能指标较高并不能与产品实际使用效果好直接划等号。吸油烟机的实际效果是产品综合性能的体现，而气味降低度就是一个能够反映吸油烟机综合性能的重要参考指标。

　　气味降低度是指在规定的试验条件下，实验室的最大气味浓度与吸油烟机工作状态下的最大气味浓度之差与实验室的最大气味浓度之比。标值越大越好，说明油烟机的排烟效果越好。我们国家标准规定，外排式吸油烟机常态气味降低度应≥90%。由于国家标准中对气味降低度的试验方法是吸油烟机工作30分钟后的气味浓度，这种测试方法显然不符合中国人的烹饪习惯。因中餐烹饪中经常是瞬间会产生大量的油烟，一个好的吸油烟机应该具有迅速排出这些油烟的能力。因此，除气味降低度以外，国家最新颁布实施的吸油烟机标准中，还有一项瞬时气味降低度的指标。

　　瞬时气味降低度，是指在规定的试验条件下，当实验室异常气味浓度达到最大时，开启吸油烟机，3秒钟内降低室内异常气味的能力，此指标同样是越大越好，说明油烟机瞬时排烟效果越好。我国新标准中规定外排式吸油烟机的瞬时气味降低度应≥50%。

　　气味降低度和瞬时气味降低度两项指标越高，说明吸油烟机吸走室内油烟的能力越强，残留在厨房中的油烟也会越少，厨房清洁起来也越省事。要达到较高的气味降低度，需要风机系统和集烟腔的合理设计，使油烟气体流动更加顺畅。而气味降低度需要依靠单位时间内吸油烟机的实际通风量来保证，因此，排风量大也是获得高气味降低度的基础。

　　目前大多住宅均为共用烟道，油烟先是排到公共烟道后再被排出室外的。可能有些住高层的消费者遇到过这样的问题，别人家炒辣椒，自己家闻辣味。为什么会有这种情况呢?是因为公用烟道空间有限，一旦遇上做饭的“高峰期”，油烟量大增，公用烟道的油烟就会发生“堵车”，导致油烟无法顺畅排出。因此，对于吸油烟机来讲，仅仅是大风量还不够，如果风量/风压不能达到一定的数值，克服共用烟道的负压，油烟机开启后，不但不能排烟，还会使共用烟道内的有害气体倒灌入厨房，出现倒烟、串烟等问题。

　　所以，要想达到较高的气味降低度，使厨房油烟的排降更干净，不仅风量要大，必须在笼烟、进烟、排烟的三个阶段都能高效运作，这样才能够保证瞬间的排烟效果。例如，方太今年3月上市的EQ01T吸油烟机，搭载自动巡航增压模式，能够自动感应公用烟道中的压力变化，当烹饪高峰时段公用烟道中压力过大，造成吸油烟机有效排量不足，流动不畅的情况出现时，它就会自动加速加压，最大风压可达350Pa，有效应对排烟阻力，保持最佳有效排量。帅康CXW-200-T898油烟机，不仅有20㎥/min的大风量，同时还应用了螺旋加速系统、均动能双子轮系统和360加速器，采用下潜式风道让集烟中心下降了10cm，增大进风口设计，使进烟面积大大增加，保证了油烟的“速吸速排”在油烟升腾的瞬间就被强力吸入并排出。

　　⦾油脂分离度高 烟机里外清洗都省力

　　由于吸油烟机的油烟要排向室外，为增强产品的环保性能，在吸油烟机的标准中有一个油脂分离度的指标。油脂分离度指吸油烟机在规定试验条件下，从油烟气体中分离出油脂的能力。油脂分离度高，可以在一定程度上净化外排的油烟气体，提高产品环保性能。我国的吸油烟机标准中规模油脂分离度应≥80%。

　　吸油烟机的工作原理是由机体内的电动机驱动涡壳中的叶轮旋转，在进风口区域形成一定的负压，通过集烟腔的引流，从而在炉灶上方一定的空间范围内形成负压区，其周边的油烟气体受负压吸引到达滤网，经过过滤分离出一部分大颗粒油雾，其余气体进入烟机内部的离心风机系统，经过风机叶轮的高速旋转，油烟气体受到离心力的作用被甩出叶轮，再次进行油烟分离，分离出来的油经过导油系统流入油杯，烟气沿涡壳弧线变径方向顺着风管排出室外。

　　从它的工作原理中可以看出，吸油烟机在工作中，涡轮、叶轮及内腔等都易粘附油垢，如果粘附的油垢多，又不及时清洗，会造成电机负荷加大，运行时出现噪音，降低其正常排烟效果等。因此，油烟机的油脂分离度越高，就越能够减少油污粘连到蜗壳内壁、叶轮等部件上，使油烟机的零售件及内腔保持更长时间良好状态，免去频繁清洗的烦恼。

　　在吸油烟机中，过滤网是油脂分离的第一道关，在油烟通过过滤网的同时，离心风机分离油烟气体中油脂的作用也很重要，因此，油烟分离的效果也同样体现在整机对油脂的分离。通常市场中的吸油烟机常用的油烟分离有以下几种方式：

　　重力集油：利用吸油烟机中的导流面引导凝聚的油滴向集油杯中汇集的分离油脂方式。当油烟在经过吸油烟机内向室外排出的过程中，必然会由于与吸油烟机内一些部件如蜗壳内表面、叶轮叶片表面、网罩、机壳内壁接触而形成凝油滴，通过设法引导这些油滴进入集油装置如集油杯、油盒中。

　　金属拦阻：在油烟进入蜗壳前的吸烟口处安装有用金属制作的油脂拦阻板，通常欧式吸油烟机多采用金属网的方式，侧吸式或近吸式吸油烟机，多采用弧型或直板型金属板，以减少进入蜗壳内的油脂含量，减少油脂在蜗壳内部、叶轮表面上形成比较严重的“凝油”。金属阻拦板在使用过程中必须经常性地进行清洗，以清除粘附在阻拦板孔隙中的油垢，保证透气性。

　　一般阻拦板采用不锈钢、不锈铁、铝合金等材料，用材不同，对净化率有影响。不锈钢的材料有质感，不锈钢与不锈铁材质分离板对油烟的净化比不上铝合金的。铝合金有两个特性，一是散热效果好，我们都知道油烟是气态的，油烟分离过程就是油的液化过程，气体遇冷才能液化，而铝合金是热的良导体,做分离板材料正合适。二是铝合金的表面张力很强,油分子碰到分离板能够凝结成水珠状,不会依附在板壁,这样就减少了对分离板的污染。但是由于铝合金材料与不锈钢相比较轻，拿到手上时感觉不上档次,所以很多厂家生产时选用不锈钢的分离板。

　　可换式滤网挡截：采用在吸烟孔处安装可换式滤网的方式来达到分离阻拦油脂的效果，只需要及时更换滤网就可以达到净化油烟的目的，可以免去经常清洗网罩的麻烦。

　　雾化液体分离：采用以雾化液体的方式来分离油烟中的油脂，是让油烟通过一个充满了含有清洁液的水雾微滴的喷雾室，从而使油烟中的油脂基本上被完全清除，能够免去清洗网罩及蜗壳内部的烦恼。

　　吸油烟机中所采用的分离阻挡油烟的方式往往不是只采用一种方式，而采用多种组配方式。例如采用金属阻拦板作为分离、拦阻油脂的主要手段，同时在吸烟口处设置重力集油式导油柱辅助完成凝油收集，同时为减少油烟的粘连，内腔、油网、油杯等再采用不粘油技术处理，以减少油污的粘连。

　　⦾距离影响效果 集成更省空间

　　油烟产生之后，会不断与空气中的气体分子发生碰撞而改变运动方向，四处扩散。在分子与分子相继两次碰撞之间，存在一个直线路程的，叫自由程。对个别分子而言，这个自由程时长时短，但大量分子的自由程具有确定的统计规律，称之为气体分子的平均自由程。这个平均自由程非常短，可能只有几厘米。因此，油烟机的吸风孔位置离平均自由程越短，即离油烟产生源越近，吸烟的效果就越好。安装于灶台侧面的侧吸式油烟机比安装于灶具上方的吸油烟机排烟效果好，吸油烟机与燃气具集成于一体的集成灶，吸油烟效果又好于侧吸式油烟机。

　　当然，吸油烟效果的好坏，并不仅仅是由距离远近决定，主要还是取决于油烟机本身的性能。例如，苏泊尔双劲风轮侧吸烟机J705，内部采用双劲风轮，一个叶轮变两个叶轮，在同等功率叶轮转动时就能产生双倍的动力，使吸力加倍，双劲风轮双向吸排烟，不扰流，保证烟机内部强劲动力且排烟顺畅。机器安装位置离灶具35cm，烟机集烟腔宽度为90cm，近距离加大面笼烟面积，使用油烟一从锅中冒出，就快速被吸。

　　与侧吸式吸油烟机相比，集成灶的吸排油烟效果更好。最初的集成灶是环形下凹形深井式设计，对锅具有要求，同时吸风口离灶火距离过近，对影响燃气灶的热效率也成一个短板。

　　因此，近两年，侧吸下排的集成灶逐渐越来越多，这种集成灶吸油烟窗位于燃气灶的上边，一是对锅的要求降低了，二是吸烟口离灶火的距离加大，对燃气灶的影响也较小。

　　集成灶对于厨房的贡献，不仅仅是吸油烟效果好，由于它是将吸油烟机、燃气灶、消毒柜、储藏柜、电磁炉等这些原本是独立的产品有机集成在一起，还达到了节省空间的效果。（责编 连小卫）