锅 灶之所依 灶 锅之所依

　　到用燃气灶烧菜，那就少不了

　　锅。所以，在厨房中，锅与灶是一对相互依赖的联合体，相互依赖，相互影响。无论买了多好的燃气灶，如果所使用的锅与灶匹配度不高，也会降低燃气灶的使用效率。

　　要说起这锅与灶的关系，肯定也要从锅与灶两方面来分析，才能找到节省的好办法。

　　燃气灶如何配合锅具才更节能。

　　⦾火力均匀是关键

　　燃气灶在与锅具接触的时候，火力集中、火焰均匀才能让锅内快速加热。火力集中，就是燃气灶的火焰要集中在锅底的中间部位。火力均匀就是说火焰要以最佳的角度最大的面积与锅底接触。目前，主流品牌新品燃气灶的火焰大多都是旋转方式。

　　例如，方太的五腔驱动技术，炉头有五个喷嘴和五个燃烧腔，炉头的直径小，火力聚中，不但中心火力大，而且大小锅都能适用。25.5°角出火，使得火焰外焰与锅底最大面积接触，火力均匀，热效率高，节能环保。

　　老板近年来主打的主火中置系列燃气灶，也在火焰的集中和均匀上做文章，提高热效率。老板该系列燃气灶将主火由外环改为中环，使火力集中在烹饪关键位置，使得热量不容易外溢，燃烧更加有效。

　　传统的燃气灶内环直径为120mm，而主火中置系列产品仅为100mm，更小的内环使得火力更加集中，直达关键部位。主火中置燃气灶设置了一个增氧槽，在燃烧的时候能够提供充足的氧气，使得燃烧更加充分，有效降低CO的排放量。主火中置燃气灶的导火槽是槽两边同时出火的，火焰会产生内旋，使得热能不易流失，更加节约燃气。

　　帅康近年主推的118A燃气灶采用的是其自主研发的宽域云燃烧系统，可以集成六腔联动燃烧功能与精密预混功能，精准分配出气通道，均匀出气，火焰随时保持均匀稳定，省气更多。集成六腔联动燃烧系统有超大中心火，而且火焰紧实稳固，解决菜品集中在底部，底锅中心火力不足，底部还没熟而四周已经烤糊的现象，热效率可达60%。

　　苏泊尔的三环控火技术采用“三管”分别控制“三环”火力，当在大火燃烧时，外、中、内环火力为最大火，热效率达60%左右;当大火转到中火时，中、内环火焰仍处于充分燃烧状态，满足中国厨房不同烹饪要求。同时，“分控”让“分段给火”更便利，用户可以轻松实现小火煲汤、中火熟食爆炒、大火生食爆炒的便捷式操作。“三环分控”将中火深埋于内环和外环之间，采用30°旋火设计，让火焰紧贴锅底，通过直旋结合形成的“聚能环”效应，更有效地锁定了火力不变形，杜绝热量外泄，更利于节能。

　　华帝聚能燃烧技术，将燃烧所产生的大部分热能转化为高能光波，利用热能聚合反射的原理进行加热，减少热能在传导过程中的散失，热效率高达68.5%。

　　⦾支架高度很重要

　　燃气灶的火焰在与锅底接触的时候，当然是距离越近越好。决定燃气灶与锅底接触距离大小的是燃气灶的支架。一般而言，支架的高度越低，锅与火焰的距离就越近，火焰的热效率就会越高。随着燃气灶支架高度增加，NOx呈上升趋势。其原因是距离增大时火焰更能得到充分扩展，更容易与二次空气接触，过剩O₂增加，与二次空气混合更加充分。另外，由于被加热物对火焰有冷却的作用，当支架高度增加时，冷却作用减弱，因此不利于NOx浓度的降低，同时热效率降低。因此，燃气灶支架的高度很重要。

　　数据显示，虽然支架的高度没有相关的标准可以借鉴，目前各品牌燃气灶支架的高度大多在2.6～3.5cm之间。例如，苏泊尔燃气灶的支架高度就是全行业最低的，只有2.15cm，这无疑锁住了更多的热量。

　　华帝聚能技术将燃烧器设计成13.6°凹面，运用凹面镜的反射效应，将向四周扩散的热能聚集并反射至锅底，最大限度防止热能散失;加热更均匀，燃烧更平稳，符合平锅和尖锅吸热的需求，火苗仅2mm高，紧贴燃烧体，具有优越的抗风性能是普通燃气灶的3倍以上;此外，微焰燃烧，火焰不向外扩散，紧贴锅底，热量充分吸收，同时有效避免热能向人体辐射。

　　华帝聚能型锅支架上层铸铁锅支架防止滑锅，其表面经过特殊聚能涂层处理，可更好聚热;下层亚光搪瓷沟槽式底座，可避免支架的高温传到灶具面板。

　　什么样的锅具更节能

　　一直以来，燃气灶行业就存在一个问题，到底是“火找锅”，还是“锅找火”?我想这应该是一个经济问题。过去因为条件所限，我们的家里大多只有三四个锅，而且，个儿都很大。每个锅都是“多面手”，既能蒸馒头，又要煮饭熬粥。这时候一定是“火找锅”了。当生活水平提高，厨房中锅的数量和种类也会多起来。有圆底的，平底的，有的专为炒菜，有的专为热奶，等等。那么，这个时候就是“锅找火”了。

　　形状

　　由于燃气灶的结构和火焰的燃烧特点，圆底的锅接触火焰的面积更大，吸收的热量更多，是最适合燃气灶使用的锅。

　　生活中，很多人愿意用平底锅煎炸食物，但是，市面上销售的平底锅大多数是为燃气灶和电磁炉兼用而设计的，所以平底锅的锅底比较厚，而且，是复合材质做成的，不利于热传导。所以，是不太节能的。因此，为了节能，我们在厨房做饭的时候，尽量减少平底煎锅的使用次数。

　　市面上还有一种螺旋底的锅，复底螺旋结构具有聚拢火功能，即当使用明火烹饪时能有效把火苗聚拢到锅底，节省能源。螺旋复底结构极大的提高了复底的牢固度，比正常平底复底结构更不易脱落。无论在什么炉具上使用螺旋复底结构的锅，由于该结构的防滑性能特强，所以特别稳当。

　　尺寸

　　锅的大小也对热量的利用率有一定的影响。如果锅过大，热量无法加热到所有食物。一般市面上的锅的直径都是26~32cm之间，这也是符合燃气灶最佳使用效果的最佳尺寸。