能让厨房高手妈妈中意的锅 到底是什么样的？

妈妈经常跟我抱怨什么做饭太累，拿不动锅啊，爱粘锅啦，烟熏火燎的，我说这是咋回事呢？原来在我这儿做饭好多年，没听见过抱怨啊？我想是不是妈妈年龄大了，容易疲劳，我自己工作太忙，没有好好关心人家呢！原来如此！

妈妈提出的要求，我当然要办！首先一定必须是一个铁锅！什么不粘锅，带涂层的锅一概不行，因为她炒菜喜欢用铁铲炒菜，不习惯用木铲，而带涂层的锅大都建议用木铲或硅胶铲；其次，锅不能太重！太重了，她颠不动锅，影响她的厨艺发挥；再次，锅口要深，之前浅口的，她用着不习惯，炒菜容易炒到外面；第三，不要总粘锅或糊锅，之前的锅如果油倒少了，炒肉丝或鸡蛋时就容易粘锅。

妈妈的要求很具体，但铁锅容易生锈，看见锅底有铁锈，虽说能刷干净，但心理却有阴影，总觉得自己在不知不觉的在吃锅，也不知道现在的铁锅还生锈吗？于是，我上网按妈妈的要求找了一圈，苏泊尔芯铁Ⅱ真不锈炒锅宣传介绍基本符合妈妈的心思。二话不说，下单购买。

打开包装一看，采用的中式圆润锅型，圆底深弧设计，翻炒时比较顺畅，很接近传统铁锅的样子，这样的设计，可以让锅底均匀受热，适合翻炒。

锅口距锅底的距离还挺深。购买时据导购讲，这口锅采用了加高、加深的锅型，看着要比自己原来用的旧锅口要大，锅底要深，量了量果真如此。苏泊尔芯铁Ⅱ真不锈炒锅锅口的直径是32cm，锅深11cm。三四口之家使用不是问题。

锅面特别的光滑和细腻，据说锅体不是简单的铁皮锅，而是采用铁-铝-铁复合基材1：3：1黄金配比，一体成型， 在高温环境下采用先进合金熔覆工艺，不但没有涂层，锅体还能做到不生锈的水准。要知道用铁锅烹饪，锅底容易生锈是最大的痛点，这口苏泊尔芯铁Ⅱ真不锈炒锅居然克服了，苏泊尔技术研发能力够强大，厉害！

锅的手柄，采用原生态榉木手柄，自然风十足，握感舒适，既隔热又防烫。锅侧边的副手柄），也采用原生态榉木材质，和手柄相对，端锅或清洗的时候，用起来很方便。

大视窗的可立锅盖，可以随时查看到锅里食物的烹饪情况，拿开放在一旁时，不用靠墙，自己就可以站立。这样既节省空间，又不影响台面的整洁度，同时也不污染锅盖。这点好，以前总是嫌弃老母亲把锅盖直接放在灶台上，感觉特别不干净，说了几次，母亲大人嘴上答应好好的，但一忙起来还是习惯把锅盖随手一放，我只能忍着，这回可好了，这设计到我心坎里去了！

用手掂量了下，单手可以拿起，手腕还能用上劲，但比之前那口锅要轻上一些，之前的那口锅单手也就是将将可以拿起，端上不到一分钟就基本拿不到了，颠勺根本没可能。轻重趁手，不会因为太轻在炉灶上打滑，也不会因为太重颠不动。怪不得呢！没有买新锅之前，也知道那口锅挺沉的，但寻思着沉一点的锅质量肯定好，就忍了！殊不知，其实使用时手感合不合适也是非常重要的，毕竟做饭不仅要有好锅，还要做饭的人心情舒畅才能做得更美味啊。

使用新的苏泊尔芯铁Ⅱ真不锈炒锅之前，应该怎样处理呢？在外包装上的说明上说的非常清楚。

首先先用清水冲洗一下锅里的灰尘，内外擦拭干。然后将锅中倒油，并用刷子将整个锅面涂抹，将锅放到灶上，开小火加热，待锅内起烟后关火，冷却后，放到水中再次清洗下，就可以放心大胆的用了。平时炒菜完毕后，就及时把菜从锅中盛出，及时清洗。锅里不要长时间存放食物和水，不要将木柄长时间浸泡在水中。

我决定做几个妈妈平常经常做的菜试用下，看看苏泊尔芯铁Ⅱ真不锈炒锅驾驭能力到底如何？用好了才可以放心的请妈妈大驾光临啊！

第一道菜：爆炒花蛤 ，验证烟气大不大？

花蛤2斤，焯水后，放在一旁拎干备用，准备蒜末、姜丝、辣椒酱、干辣椒若干。

将油倒入锅中，待油加热起小泡时，放蒜末、姜丝、辣椒酱、干辣椒若干翻炒变色，然后迅速到将焯过水的花蛤倒入锅中，这时火力一定要大，这样才能炒出香味来，并且用力翻炒，三分钟后出锅，盛盘！

说实话，做这个菜时，就怕被爆炒时产生的烟气呛到，以前我记得妈妈做类似爆炒类的菜时，即使打开油烟机，厨房的烟气也很重。但今天的翻炒还挺让我意外的，烟气没有那么大，没有因为被呛到而咳嗽，因为这款铁锅的材质，采用的是铁-铝-铁复合基材1：3：1黄金配比，锅底导热均匀，可以避免大量油烟的产生，据他们导购介绍，这款锅是目前是铁锅中控烟最好的，真是名不虚传。

所以家庭控油烟，很多人认为要有一台好的油烟机，其实还需一口像苏泊尔芯铁Ⅱ真不锈炒锅控烟能力强的锅。

验证结果：爆炒菜时，烟气少。

第二道菜：红烧鱼，验证锅底受热均匀不？

黄花鱼两条，洗净、表面切花再涂抹淀粉。

锅内倒油，油烧至起烟气时，放入锅中炸至两面金黄捞出。临时起意，拿起之前的旧锅放入同样的油，同样的时间烹饪另外一条鱼，捞出。

两条鱼煎制后对比发现，同样的油量，同样的时间，用苏泊尔芯铁II真不锈炒锅炸出的刚刚好，而家里之前的旧锅炸出的相对要糊一些，这说明新锅虽然是圆底，但采用的是铁-铝-铁复合基材1：3：1黄金配比，因而锅底导热更加的均匀，而旧锅的锅底尽管是相对平坦一些，但受热并不均匀。

接下来，锅底留少许油，放入准备好的姜，花椒、大料，料酒，生抽，老抽翻炒，然后将炸好的黄花鱼倒入锅中，再放入水，水量刚好没过鱼身就可，然后加少许盐，盖上锅盖，中火烧制五到七分钟，看到还剩一点汤底就可撒点葱花出锅。

验证结果：锅底受热均匀，不糊锅。

第三道菜：辣炒包菜，验证颠勺自如不？

把包菜撒成小块，倒入锅中少许油，加热后，倒入准备葱花、姜丝、蒜末、红辣椒少许，进行翻炒，再将包菜放到锅内进行快速翻炒。

为了翻炒均匀，我试着学着妈妈的样子颠勺，单手做不了，但双手没问题，要知道之前的那口锅双手只能将将拿起，想做颠勺动作，比登天还难。恩，这不错，我能双手拿得动，妈妈就肯定没问题了，这下她可以尽情发挥她的厨艺了。而且我以为就我这水平，还不得把菜颠到外面去，结果一连颠了三下，菜仍然稳居锅中，这应该和锅形有关，因为这口锅的锅形圆润，锅底较深，可以把菜很好的聚拢在中间有关，所以本人尽管水平不咋地，但颠起勺来，也像模像样的，哈哈！

验证结果：轻重称手，颠锅自如。

三个大菜不出一小时，全部上桌。验证结论：一口好锅在手，菜鸟都能下得了厨房，何况怀揣高超厨艺的妈妈呢！

妈妈如期而至，果然如我所料，妈妈一顿饭做下来，给了苏泊芯铁II真不锈炒锅高度评价：是她迄今为止，最好用的铁锅！

比起之前用的锅，改善了之前她用铁锅烹饪食物时易焦糊的状况，让食物受热均匀，既而减少油烟的产生；轻重趁手，可以灵活自如的颠锅翻炒；关键是苏泊尔芯铁II真不锈炒锅锅体采用了合金熔覆工艺，达到无涂层不锈的级别，使得这口锅更耐磨耐用，所以，可以尽情的用铁铲进行翻炒，而不必担心涂层脱落的发生。

亲爱的妈妈，终于如愿在厨房里大展身手，让幸福的我每天与爱和美味相伴！