蒸味传承人冯进城：老板中式蒸箱能传承蒸技，创造现代烹饪新生活

4月13日，老板电器在唐山市唐百超商总店举办“蒸味·中国 寻味十城”新品发布会。中国烹饪大师、全国金牌厨师、唐山名厨冯进城在发布会上介绍了冀菜的发展和特色，讲述冀菜中的蒸菜及蒸文化。

“蒸文化是中华民族饮食文化中最璀璨的瑰宝之一，希望我们能将冀菜、能将中国蒸文化传承和发扬下去。”冯进城说道。

物产丰富，唐山人热衷蒸制食物

冀菜即河北菜，在西汉到唐朝期间，它经历了一个重要的发展壮大时期。先是大量西域食材被引入，丰富了它的烹饪原料，接着是烹调方法变得多样化，刀工技术也有了新发展。在这一时期，冀菜的口味、质地得到突破性的提高，为后来冀菜的发展奠定了基础。

目前，根据各地的特色，冀菜被分为三大流派，以保定、石家庄等地为代表的冀中南派，以承德为代表的塞外宫廷派，以唐山、秦皇岛为代表的冀东沿海派。

“我们唐山菜属于冀东沿海派，以烹制海鲜见长。”冯进城介绍，唐山物产丰富，尤其是海味又肥又鲜，使得唐山菜做工细腻、口味香鲜。而“蒸”这种手法最能还原海鲜的鲜美，因此成为唐山百姓割舍不下的一种烹饪方式。

蒸食的制作工序不多，但很考验技法。冯进城说，蒸制食物时很讲究火候和时间，稍微把控不准，就蒸不出好菜品的好卖相和好味道。比如海鲜的蒸制时间就不能太长，否则容易蒸过火，影响海鲜的鲜嫩和口感。

在唐山，除了海鲜，其他菜式也会采用“蒸”这种烹饪方式。“现在大家都注重养生，提倡健康饮食，蒸菜的新鲜度好，营养成分流失少，而且少油少盐，吃起来清淡。加上现在有了功能齐全、省心省力的电蒸箱，大家比以前更愿意蒸制食物了。”冯进城说。

传承技艺，创造现代烹饪新生活

相比传统的蒸制工具，电蒸箱具有很大的优势。“不管是蒸什么，都不需要人工掌控火候和时间。”在冯进城看来，电蒸箱的使用灵活又方便，能自行调节时间和温度，只需将食材准备好放进蒸箱，就可以坐等美食出炉。

此次发布会上推出的老板电器中式蒸箱，均应用了三核强力蒸的硬核技术，解决了冷凝滴水的痛点，还能很好地地保持菜品的卖相，蒸出食材的原汁原味。冯进城认为，这是对中国蒸具一个非常大的改进和发展，“尤其是发布会上展示的老板下嵌入式蒸箱SZ01，可以安装在台面下，丝毫不占空间，还可叠加竹制蒸笼，蒸出带有竹子清香的食物。”

蒸文化是中华民族饮食文化中最璀璨的瑰宝之一，推广“蒸”这种健康的、养生的烹饪方式，本质上也是在促进国人饮食健康的发展。“我从1989年学厨至今，已经做了30年的菜了，这些优秀的技艺不能丢，我非常希望能将冀菜、能将我们中国的蒸文化传承和发扬下去。”

致力于冀菜推广和传承的冯进城，还参与了2022年北京冬奥会“崇礼菜单”的研发。“崇礼菜单”以河北当地的食材为原料，结合河北现代餐饮文化，打造为全世界运动员服务的菜品。“希望借助冬奥会这个契机，能让大家认识冀菜，让中国美食文化走向世界。”

如今，老板电器不留余力地推广蒸箱，让冯进城对传统蒸文化的传承和发展有了更大的信心。“期盼老板电器未来能推出更多适合我们中国人的厨电产品，将我们优秀的烹饪技艺传承下去，推陈出新，创造出更符合现代人追求的厨房生活，将中国的味道传承下去，将优秀的传统文化弘扬下去。”冯进城最后说道。